济南露天烧烤从业者揭内幕:烤一斤劣质肉净赚50多元

济南网视讯：

烧烤摊位几乎占据了整条街。本报记者 郭建政 摄

几张桌子、一台炭炉、两三个人就能凑成一个露天烧烤摊。“一斤低劣羊肉的肉串纯利润竟高达五六十元。”从事烧烤行业的李先生揭秘露天烧烤的生意经。正是在如此高利润的诱惑下，露天烧烤才屡禁不止。

一两万投入 十多万盈利

“昼伏夜出”的露天烧烤看起来实在不起眼，这些摊位大多摆在路边嘈杂的地段，木炭一烧起来就乌烟瘴气，食客们三五人一桌，垃圾扔得满地都是。如此不堪的地摊摊主，赚的钱却比在办公室的白领们要多很多。

李先生在济南已经从事五六年的烧烤行业，他对这一行业很熟悉。他告诉记者，一个露天烧烤摊成本投入最多一两万块钱，但是一年的纯利润保守估计也要十多万。“露天烧烤的成本很低，他们大多选在人流较大的马路边上摆摊，几乎没有水电费的成本，而且露天烧烤大多在一些街边摆摊，场地费成本几乎为零。他们的成本支出主要是在桌椅板凳、厨具、木炭上的投入，以及配料和进货的成本。”

一斤劣质肉 纯赚五十元

李先生给记者算了一笔账。以目前市场价来算，正规、良心烤肉店所进的羊肉是30多元一斤，而一些黑心露天烧烤摊购进的羊肉价格从七八元到15元不等。“很多小摊贩都直接从一些冷库批发最便宜的羊肉，这些羊肉大多是冻死、病死、饿死等非正常死亡的羊，而且肉质本身也不一定新鲜。”

根据经验，一斤羊肉可以穿30大串、70小串。目前市面上大串价格是2元/串，小串0.8-1元/串。以小串为例，一斤8块钱的羊肉穿出70串肉串，每串1元钱，摊主每卖出一斤羊肉，就可以收入70块钱，除去8块钱羊肉，加上木炭、配料以及人工成本等，摊主至少能纯赚50元。

而烧烤摊除了提供烤肉串，还有烤蔬菜、鸡肉等食物，这些食物的收入更高，再加上酒水的收入等，一天算下来，一个小型烧烤摊就纯收入五六百元到上千元不等，一个月可净赚两三万元。

羊油添加剂 造出好口味

李先生告诉记者，顾客们在露天烧烤摊上吃出的炭香味烤肉、烟熏味烤肉或许压根儿不是烤出来的。“现在烤肉的添加剂很多，有专门为烤肉增加口味的炭香味、烟熏味等各种添加剂，这些添加剂只要几滴就能腌制十几斤肉，而且吃后‘唇齿留香’，让食客欲罢不能。但是，这类添加剂大多都是工业提炼，人吃多了肯定会出问题。”

而也有不良商家用鸭肉、鸡肉冒充羊肉。“做烧烤行业的，都会使用羊尾油，羊尾油是一种很好的调料，烧烤时抹上，可以给肉串提味，但是一些不良摊主却把羊尾油抹在假羊肉上，以制造出羊肉的膻味，大部分顾客根本吃不出来。”

李先生建议市民，在吃烧烤时，首先要看羊肉串的纹理。一般来说，禽类肉纹理相对较细腻，而羊肉的纹理较粗。 “一般有肥膘的羊肉说明羊很健康，生长得很肥壮，只有病羊和营养不良的羊身上才没有肥膘。”

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