守住舌尖上的老济南 济南标志性小吃甜沫

济南网视讯 甜沫作为济南的标志性小吃，甜沫的历史沉淀着浓浓的人情味。2012年，“甜沫唐”获选济南市第四批“非遗”名小吃，这让老唐对这项坚守了一辈子的“营生”有了一个满意的交代。

　　随着《舌尖上的中国》第二季热播，充满家乡回忆和人情味道的市井小吃再次进入人们的视线。事实上，每一所城市都有属于自己的“味道”，正如泉城济南，甘洌的泉水，不仅滋养着祖祖辈辈济南人，还孕育出一种充满回忆的食物：甜沫。

　　百年小吃沉淀浓浓人情味

　　作为济南的标志性小吃，甜沫的历史沉淀着浓浓的人情味。据传，明末清初，战乱连年，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓粥铺，经常舍粥赈济，因难满众求，便在粥内加入大量的菜叶和咸辣调料。灾民见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。

　　当时，有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，才得知“田沫”乃田姓之粥的意思。书生恍悟，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连;阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”

　　关于济南“甜沫”的来历，有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了!“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。

　　“甜沫唐”成了济南“甜沫王”

　　百年的时间，老济南人习惯于在甜沫商贩的叫卖声中醒来，并伴着甜沫的浓香开始每一日的生活。从新中国成立至今，甜沫是济南最常见的早餐，每天清晨大街小巷总有甜沫摊点。然而，在众多做甜沫的人中，能坚守住传统，做成特色，就要数“甜沫唐”了。

　　“你要是喝了甜沫唐，长寿美容多健康;你要是喝了甜沫唐，千万别忘了咱爹娘。”这是曾响彻在泉城联四路北头的一段精彩的叫卖。而“甜沫唐”则是一家店铺，店主名为唐林贵。

　　50多岁的老唐很会揣摩食客的心理，加上他的甜沫物美价廉，吸引了不少人慕名而来。每逢周末，慕名来此喝甜沫的市民能排上30多人的长队。很多人都说，“甜沫唐”就是济南的“甜沫王”。

　　据老唐介绍，他的岳父曾是一位做五香甜沫的高人。1981年，老唐给岳父鼓劲，用300块钱和祖传配方开了一个甜沫作坊，因用料精、味道好，吸引了众多街坊邻居来品尝。后来岳父年事渐高，唐林贵便继承下来，和妻子一起经营，并将甜沫铺改名为“甜沫唐”。这个粥铺最初在茂新街，后因拆迁多方周转后搬到了联四路。后又经历了几次拆迁，如今的甜沫唐“悄然”在按察司街6号楼安了家。令人倍感珍贵的是，虽几易店面，却味道依旧。

　　“保持老味儿是甜沫唐的秘诀。”老唐告诉记者，曾有一位80多岁的老大爷，对他家的甜沫上了瘾，他神秘地问老唐：“你里面是不是有‘这个’?要不怎么能上瘾呢?”说着比划了个“大烟壳”的手势。老唐哈哈大笑，忙解释道：“我们是经过检疫站检验过的，绝对不掺假、不使坏……”从那以后，大爷天天骑着自行车来品尝甜沫。

　　守住舌尖上的“济南老味儿”

　　2012年，“甜沫唐”获选济南市第四批“非遗”名小吃，这让老唐对这项坚守了一辈子的“营生”有了一个满意的交代。他告诉记者，饮食行业是最“接地气”的行业之一，与老百姓的生活息息相关，然而一旦做了这一行，“一头是口味，一头是汗水”，确实不容易。老唐说：“就是辛苦俩字，夏天早上要3点多起床，冬天稍晚一点也得4点半。”

　　甜沫的做法看上去很简单，想要做出好的味道却很难。除主料小米外，光是辅料就有花生米、粉条、豇豆、五香豆腐干、菠菜等多种食材。“小米要磨成水糊，花生米、豇豆煮熟，捞出后控净水;菠菜洗净后，撕成大片，五香豆腐干切成薄片;粉条用水发好。这是最基本的准备工作。”老唐说。

　　老唐打甜沫的手法很传统，没有想象中的“刀光剑影”，却蕴含多年的经验与心得：锅内放花生油烧到七成熟，连油倒进碗内。大锅内放水，烧沸后放入八角等五香料、精盐，稍煮后，放五香豆腐干、菠菜、粉条，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅，加盖煮约20分钟，开锅后，把炸好的油倒入锅内，加入熟花生米、豇豆，用勺搅动，炉火熄灭，即成甜沫。“每打一锅甜沫，汗就浸透一身衣服。”或许，辛苦而平淡的劳作，才是这种小吃的美味秘诀吧。

　　“穷人”出身的老唐懂得经营，不怕吃苦，他的铺子红红火火，每天一开门，排队的车辆都停到了大马路上。

　　长年的辛苦劳作，老唐两次犯了心脏病，做过大手术后，就彻底把店铺交给了儿子唐松涛经营。如何守住这项文化遗产?小唐有自己的打算：“父亲为我铺好了路，我就要干好它，我准备将‘甜沫唐’杀到芙蓉街上去，一步步走到泉城路，干出济南的特色，永远保持个老味儿。”