“蛋糕”是怎样做大的

中富网快讯：

原标题：“蛋糕”是怎样做大的

　　“师傅，我最近收徒弟啦，都是被咱们的手工披萨吸引来的。”前几天，厦门的小许和张颖颖微信聊天时，迫不及待地分享了这个喜讯。

　　张颖颖，在青县经营一家烘焙工作室。小许是张颖颖的徒弟，曾不远千里从厦门飞到青县“登门学艺”，如今已在厦门开了烘焙店。而像这样的徒弟，张颖颖在各地还有很多。

　　■视频引来“取经人”

　　近日，记者走进张颖颖的烘焙工作室，这里堆放着各种烘焙用具。工作室中央的面板上，十多个面团“排队”等待着张颖颖揉制成型。上午11点刚过，张颖颖的手机闹铃响了起来，上面写道：发朋友圈。

　　因为对美食的热爱，2016年，张颖颖在自家7平方米的阳台迈出“第一步”，开始烘焙事业。从那时起，每天发朋友圈便成了她的必做工作。她的朋友圈里，不仅有鲜香出炉的美味西点，也有纷繁复杂的制作过程。

　　“最开始做的是披萨，所以做披萨的视频比较多。辅料到哪里采购，和面时倒多少牛奶，添几个鸡蛋，饼坯如何揉制以及成品的烤制，我都会拍成小视频发到朋友圈。”最多的时候，她一天发送40多条烘焙视频。

　　张颖颖说，这些视频短的七八秒，长的十几秒，制作一个披萨至少需要拍摄10条视频。“之所以这么做，一是向大家展示自己纯手工制作的过程，另外，也是让大家看到食物的真材实料，健康无添加。”

　　朋友圈是张颖颖的主要推广平台。现在在她的微信里，有几千名顾客，其中常客就有1000多人，他们遍布厦门、天津、淄博、石家庄、漳州、武平等地。

　　对品质的不懈追求，让张颖颖圈粉无数，还给她带来了不少学生。2018年1月，张颖颖迎来了第一个学员。“她是潍坊人，说在朋友圈看到我做的飘香四溢的披萨被馋到了，希望能够学习烘焙手艺在家开店。”

　　起初，张颖颖并没有带学员的想法，但对方的一句话打动了她：“我可以把你的健康理念传递给更多人，而且你的手艺通过我的实践，也能得到进一步推广。”

　　张颖颖为对方制订了3天的课程，除了教授理论知识，还指导她实践操作。揉面的方式、醒发面团的时间、烤箱温度的设定……每个环节都细致地分析讲解，可谓“倾囊相授”。

　　也正是在这位学员的触动下，她有了创业新想法——做品牌收学员。两个月后，张颖颖创办了自己的手工烘焙品牌：默姐家。

　　■飞到厦门治气泡

　　工作室创办不久，第二名学员上门了，是远在厦门的小许。

　　“她收藏了我朋友圈半年的视频，自己在家学做披萨，但因为很少接触面食，揉面、发酵技巧掌握不好，做出的披萨总是不成功。”为此，小许专门来到青县拜师。张颖颖特意为她延长了课时，并用了两天半的时间专门教她揉面手法和技巧。

　　回到厦门后，小许找店铺、租门市、购设备，着手试做披萨准备开店。谁知这一试却出了问题。“一连十几天，发酵后的面团都出现不规则的气泡，即便调整了发酵时间，问题也没有改善。”

　　张颖颖告诉记者，不规则的气泡是发酵时间过长导致的，会影响饼坯的品相和韧劲。做出的披萨，口感虽然和快餐店的披萨差别不大，但却不符合对品质的要求。她当即决定，闭店一周，打“飞的”到厦门，面对面指导小许。

　　在小许的操作间，张颖颖印证了自己的判断。“果然是气候原因。当时已经是10月中旬，厦门的温度要比北方高出10多摄氏度，面团的发酵情况肯定会受影响。”

　　另外，张颖颖还发现，小许的揉面手法也有问题。“通常情况下，烘焙师一口气儿要做出几个披萨饼坯，会事先和好面，迅速将其分团，揉推成型，然后一并放入发酵箱发酵，但小许揉面手法还不娴熟，导致揉好的面团发酵时间不均等，这就使得面团出现不规则的‘气泡’。”

　　张颖颖一方面根据当地气候温度，缩短面团的发酵时间；另一方面采用“冷奶和面法”，将牛奶冷藏后和面，控制面团的发酵进程，确保面团正常发酵。

　　一周之后，小许的烘焙店顺利开业迎客了。

　　■不做“一锤子买卖”

　　“教会了学员手艺不是终点，还要引导他们开拓市场，发展客户。”在张颖颖看来，学员们学习烘焙手艺绝非“一锤子买卖”。

　　天津的一位学员和张颖颖学习了手工披萨制作后，便在当地租了一间门市准备开店。临近开业，她却为如何发展客户焦虑起来。

　　张颖颖知道后，马上赶到天津，连夜为她策划了一场亲子活动，“我们提前准备了食材，让孩子在妈妈的陪伴下制作披萨。同时，还有专人讲解披萨的发展历史，让孩子动手的同时，也学习到美食知识”。

　　当天的开业活动受到了家长们的好评，也为这名学员发展了潜在客户。“后来有不少家长添加微信联系她，她又接连举办了三四场活动，客户引流上也‘开了窍’。”

　　针对学员们不同的经营方式，张颖颖有着不同的营销策略。“除了门店，也有家庭式的私房烘焙工作室。这类工作室渠道单一，很难吸引顾客，所以我建议他们在产品的特点上下功夫。”

　　“比如运用我的经验，在朋友圈发些制作过程，普及原材料的使用特点，突出自己产品的与众不同。除此之外，我也建议他们发些自己日常的生活感悟。”张颖颖说，营销不单单是干巴巴地卖东西，客户了解了你的为人，才会认可和信任你。

　　如今，张颖颖的多个学员在本地创办了自己的工作室，她们有的推荐身边朋友和她学习手艺，有的则和她成了合作伙伴，这也让张颖颖的烘焙甜蜜事业越做越大。

（文章来源：沧州晚报）