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泡菜泡什么菜最好吃-泡菜都可以泡什么菜

在大家的印象中,泡菜都是泡萝卜、泡白菜等等,但其实很多菜都是可以做泡菜吃的,那么泡菜泡什么菜最好吃,泡菜都可以泡什么菜,下面大家跟济南网视小编一起去了解一下哦!

泡菜泡什么菜最好吃

1、很多蔬菜都适合制作泡菜,但第一泡选择的蔬菜应该是水分比较小的蔬菜,如萝卜、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花等,这类蔬菜中的水分含量比较少,泡制的过程中不容易出现起白沫等意外情况。

2、等到第二泡的时候,可供选择的蔬菜品种就更多了,如白菜、胡萝卜、芹菜、芥菜、黄瓜、茄子、蒜苔、鲜藕、莴苣、金针菇、青菜、番茄、樱桃萝卜、西芹、玉米笋等等蔬菜几乎都可以使用。

爽脆口感泡菜最简单的做法:

1、找一个带盖子的容器,可以形成一般的密闭状态那种。洗净晾干,注意不要沾到油。不然容易出霉菌。

2、把打算做泡菜的食材洗净晾干。切成小块、小片或者小条。

3、把食材放入容器内,加凉白开,以淹没食材为准。然后放入足量的盐,摇匀。盐不能太少。尝起来有一点偏咸就可以了。

4、如果能吃辣,建议再放几个小米辣,增加一点辣味。

5、盖上盖子,放阴凉处。如果是夏天,两到三天就会变酸就可以吃了。如果等不及要吃,可以滴上少许白醋,那么第二天就会有酸味。

这种泡菜,我最爱的吃法是先调一碗以酱油、醋、辣椒面、花椒面混合成的调料。把泡菜放到碗里,淋上调料。吃起来咸辣酸爽,想起来就流口水。以前我们小孩子都当零食吃的,学校门口还有老奶奶卖,一毛两毛,回家路上最爱买了边走边吃。如果嫌太酸,还可以加点糖。酸酸甜甜也很好吃。

泡菜酸是什么原因

1.腌泡菜的成分:大块蔬菜和芥末蔬菜的茎和叶含有大量水分。 在浸没过程中,由于盐的作用,新鲜的叶类蔬菜含有的水会漏出到浸没水中,从而稀释了原汁。咸水的咸味会使其变酸。

2.乳酸菌:酸菜在浸入过程中会发酵并产生大量乳酸菌。 乳酸菌本身会产生酸味(比如发面馒头,发酵过夜的馒头)

3.盐水(泡菜水)的比例:盐在泡菜制作过程中起着非常重要的作用。 如果按照正常比例注满水,那么当咸味被稀释时,成分本身的水也会变酸。

责任编辑:JNQSS