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泡菜可以隔夜吃吗-泡菜隔夜还能吃吗

大家爱吃泡菜吗?泡菜的口感酸酸爽爽十分好吃,泡菜的种类也非常多,大家熟知的泡菜有萝卜、白菜等等,很多朋友想知道泡菜可以隔夜吃吗,泡菜隔夜还能吃吗,下面大家跟济南网视小编一起来了解一下吧!

泡菜可以隔夜吃吗

可以。泡菜用盐水浸渍,的确会产生亚硝酸盐,但是,亚硝酸盐也不是一直存在的,安全与否的关键还是要看泡的时间。

用泡芥菜为例,进行了实验。研究结果显示:泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高,此时芥菜呈现黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长,亚硝酸盐的含量逐渐下降,至第6天时达到最低水平。实验结果显而易见,但并不是泡得越久的菜就越安全。

数据表明,如果泡菜到了第10天还未吃完,又没有采取合理的储存方式,随着时间的延长,亚硝酸盐的含量又会增高,与此同时泡菜的色、香、味也会随之发生改变,由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色,由原来的香酸味逐渐转变为轻臭味,直至臭味。

许多人爱吃只腌了一两天的泡菜,此时的泡菜口感特别爽脆而被青睐,但其实这个时候亚硝酸盐含量最高,食用风险也就最大,如果习惯长期食用所谓新鲜出炉的泡菜,会对身体健康造成很大危害,我们不要一味的为了追求口感而总是铤而走险。

吃泡菜最好的实际是腌渍了6-10天之间。如果超过了10天,应及时将腌好的蔬菜取出并将其放入干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净,无水,无油,以免霉菌滋生。

如果在泡制的过程中,发现已经长了白末,这就说明霉菌生长过度,剩下的泡菜不要怕可惜,最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡时的颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

腌泡菜注意事项

1、盐水用量要适当。食盐不仅给腌菜以咸味,而且有防腐作用。加盐量视蔬菜品种而定。一般夏季用盐量为腌菜量的20-25%,春秋季节为15-20%,冬季为10-15%。另外,在盐水表面放几瓣去皮大蒜,可有效地防止腌菜生白霉。

2、要及时倒缸。因为蔬菜装缸后,上下温度、食盐溶化及蔬菜吸收盐分程度不一致,易产生一些不良气体,必须经过倒缸散发蔬菜中的热量,才能排除不良气体。倒缸还能防止缸中温度和盐分不均,有利护色、保脆、保质。

3、腌菜要选择无病虫害及无腐烂的新鲜蔬菜。腌菜用水要清洁,菜缸应放在通风阴凉处,防止有害微生物侵入。

泡菜怎么不起白沫

1、取食时应注意保持清洁卫生,不能用带油的筷子,防止油脂脏污的东西混入坛内,否则易使泡菜水腐败发臭。

2、水槽要保持水满并注意清洁,经常清洗更换。为了安全起见也可在水槽中加入15%~20%的食盐水。

3、如发现液面有白膜,应立即除去,并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长。同时将坛内装满蔬菜,创造无氧条件即可制止。

责任编辑:JNQSS